我現在住的澎湖望安島，以前有個阿伯賣的早餐蛋餅是我的最愛，常常顧龜到早上，都要去吃個兩份蛋餅才過癮。
現在自己做的也很好吃，再這裡做個小筆記，
我最喜歡的比例是 高筋麵粉：蕃薯粉＝2：1 （抓大約的比例就好）
麵粉多就會較硬，麵粉用中筋也可，高筋會比較有彈性，蕃薯粉多就會較軟，
看個人喜好囉。
我的做法，1.將麵粉跟蕃薯粉 放入鍋內，
2.加入約與總粉量一樣多的水，如果麵粉加蕃薯粉是300克，就加入約300cc（克）的水，
水量多少可以自己調整，看要麵糊稠與淡，濃稠一點是比較容易煎得厚實一點，薄稀一點是煎得大一點薄一點。
3.加點鹽，不用太多，尤其是如果煎好還要沾醬話。
4.以上做完就可以準備下平底鍋煎了。
如果要 加料可以自行斟酌，像是打顆蛋進麵糊，或者加上九層塔、蔥花、海菜等等。
題外話，最近家裡一直在幫小朋友還有自己想DIY
我們家做過得有
韭菜盒、黑糖饅頭、南瓜饅頭、南瓜蔥捲、壓模餅乾、手指餅乾、水蒸蛋糕、布丁、黑糖糕、千層片、檸檬酥餅、玉米脆片餅乾，連蛋餅皮都自己作
黑糖粉粿、桂圓蛋糕、雙胞胎、甜甜圈、洋芋脆餅、鹹酥餅乾、奶油餐包、芋圓和地瓜圓
耶誕蠟燭、耶誕樹、耶誕蛋糕、白饅頭、蔥花捲。
三角摺紙天鵝二隻、玉艾筆筒各一、萲和蕎的小掛飾（玉艾給的出生禮物），打包帶編織六個成品（水果籃、提包、收納盒等）
